看长安十二时辰品非遗美食水盆羊肉打卡国际美食之都
因为《那年花开月正圆》
甑糕火了
因为《长安十二时辰》
水盆羊肉火了
西安美食
种类繁多、驰名中外
如同这座世界四大文明古都之一的特征
“历史源远绵长如扯面
文化底蕴深厚如锅盔”
其中诸多美食
更是千百年来丝路繁盛的见证
无论历史如何沧桑变迁
人类文明如何飞跃式发展
那些锅盔、泡馍、Biangbiang面
凉皮、肉夹馍、水盆羊肉
小酥肉、甑糕、柿子饼、水晶饼
依旧袅袅飘香在古城的街巷里
吸引着熙熙攘攘的食客
不远万里来此大快朵颐
在《长安十二时辰》剧中
久居牢笼的张小敬
重见天日的第一顿大餐
吃的就是最地道的水盆羊肉
细心的观众发现
隔壁桌子上的母女两人
正在吃羊肉泡馍
也是来西安必须体验的美食之一
那么，问题来了
同样作为非遗美食
水盆羊肉和羊肉泡馍
有什么区别呢？
①水盆羊肉
②羊肉泡馍
为此，文旅君特别拜访了
西安市非遗保护中心专职副主任王智
为网友解答疑惑
Tips
作为非遗工作者，王智长期致力于陕西地区非遗抢救挖掘及丝路沿线非遗研究。15年来走访多个村落，调研多艺人匠人，被人民日报等媒体赞誉为“非遗搜索引擎”“非遗百科全书”“非遗活地图”“网红非遗专家”。
“水盆羊肉和羊肉泡馍是两种不同的食物”
为让广大网友更好地了解
水盆羊肉与羊肉泡馍的区别
王智老师特地联合
陕西著名餐饮理论学者宿玉海
民俗专家史沛鸿
陕西省电视台《吃在西安》节目主持人王军
以及安和平、刘德腾
王炜民、马桂军等
饮食、农业、非遗、烹饪、民俗方面的专家
来阐述这两种有共同渊源关系的
非遗美食的不同之处
文旅君整理出一个表格
让您一图了解水盆羊肉和羊肉泡馍的区别
嚯，太香了有没有！
“西安饮食文化是千百年来先民智慧的结晶，由粗放到精致，由简单到复杂，还承载独特的礼仪思想与精神文化传统，特别是随着丝绸之路开辟，在东西方文化不断交流中，饮食文化也不断融合发展”
西安市非遗保护中心专职副主任王智说：
丰富的食器与加工食材的各类工具也体现着饮食文明的发展，上图为酿酒中取原浆黄酒的工具酒插子
历史上，西安曾是我国的政治经济文化中心，丝绸之路的起点。自西周定都镐京（今陕西西安市西南）伊始，从历史记载与考古发现就显示，周人具有高度发达的礼仪文明和与之密不可分的饮食文明。张骞出使西域，开启了丝绸之路，打通了汉王朝与西方各国的联系，也促进了与饮食文化相关的交流，如食材（香料），食具，食艺，食俗等。到盛唐时期，长安已成为世界最大的贸易中心，来自世界各地的文化汇聚于此，包括宗教、饮食、语言等等，饮食当然也是最重要的。文化的包容、接纳，使得异域饮食文化在此生根发芽。少数民族饮食文化与汉唐时期关中地区宫廷饮食文化与市民饮食文化互补并逐渐形成了西安地区独具特色的饮食文化。比如羊肉泡馍搭配的馍，在西安地区叫做“饦饦馍”，其实就是波斯语[thuoerm]“托儿目”（泛指一切佳美食品）逐渐演变而来的。“麻食”的叫法也是源自波斯语。
在谈及饮食文化话题时
专家们还提及了很多有趣的说法
陕西渭北地区有种民俗“六月六，吃羊肉”，是说农历六月六才开始吃羊肉，自立春开始到盛夏农历六月六前一般不吃羊的原因其实是由于春夏是羊的繁殖期，为了保护羊的繁殖生长，农民一般不在春夏季宰羊吃羊。一定程度上也反映了农民对自然的敬畏心，以及纯朴的可持续发展观。——民俗专家史沛鸿
之所以羊肉泡馍及水盆羊肉这种食物能在西安地区盛行，也是由于这种食物适合这一地区人直爽的个性及劳动方式，还适合丝路商人在长途跋涉过程中耐饥饱，保持体力，并且死面馍比发面馍更易储存，方便携带。——民俗专家安和平
“民以食为天，传统美食技艺与文化成为人类非物质文化遗产的重要组成部分”
作为非遗保护实践者，王智老师认为：优秀的非物质文化遗产，是人类文化多样性的体现，是一个国家、一个民族文化自信的源泉与载体，也是国民心灵深处共有的家园。目前联合国教科文组织己把多个国家的饮食文化列入人类非物质文化遗产名录，例如，法式大餐、地中海饮食、土耳其传统美食、墨西哥传统饮食、韩国越冬泡菜和日本料理以及丝路沿线阿塞拜疆、伊朗、哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、土耳其多国共有的制作和分享的面饼文化（馕）等十多项，每一样入选的饮食类项目都不仅仅是单纯的食物技艺，背后都有着特色鲜明的民族文化与传统风俗的内容。目前中国国家级非物质文化遗产名录中也收录了大量各地的舌尖上的文化，对传承与弘扬中华饮食文明有着非常重要的意义。
此外，随着《长安十二时辰》剧情的展开和深入，这部悬疑剧还艺术地再现了许多古代唐长安城的历史文化细节，还常常把这种细节元素作为探案的线索逐渐展开，并放置于唐长安城坊宏大的历史地理背景中、放置于国际贸易中心西市中，放置于唐长安社会各界的生活百态中，让这些古老的元素一下鲜活起来，历史与现实的碰撞点十分丰富，这些鲜活的古代生活场景，恰恰就是今天的非遗。比如造纸术，火药术，古代报时体系，古代车马道路文化等等，我们可以从中一一感受。
03:44（视频建议WIFI网络收看）
在谈及非遗美食时
王智老师
又如数家珍般地列举了
上百种世界级、国家级、省级
非遗美食
听着都让人口水直流
非遗名录中的饮食文化项目
西安非遗保护中心王智整理
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