让世界认识湘菜,让湘菜认识自己中国湘

让世界认识湘菜，让湘菜认识自己

——《中国湘菜大典》第二版问世

　　《中国湘菜大典》第一版于年问世，是国内第一本图文并茂的菜系辞典，当年即获国家新闻出版署颁发的“原创图书奖”，随后获得世界美食图书评委会颁发的“特别奖”。

　　经历了十多年的考察、调研、筹备，《中国湘菜大典》编委会于年底启动第二版编纂，组织发动了文史、考古、民俗、科技、餐饮业、摄影界的优秀专家余人共同参与。经艰苦的组稿、编辑、排版及中国轻工业出版社严格的校对、审读，终于完成这个浩繁的基础性文化工程。

　　《中国湘菜大典》第二版大大拓展了图文内容，全书余万字，余个词条，共分为四册，分别介绍湘菜的源流、考古、史籍、饮食民俗、掌故、老字号、食材、物产、人物、烹饪技艺等，推介经典湘菜、地方菜、新派湘菜、斋菜素菜、预制菜、少数民族菜及面点小吃共0多道。

本书主编彭子诚说：“《中国湘菜大典》虽然以‘湘菜’为名，但并不局限于菜品本身，而是从湖湘饮食文化的角度来搭建全书构架。湘菜的渊源、沿革、地域性特点及由此反映出来的民风、民俗，都纳入我们的视野；与湘菜密切相关的湘茶、湘0的辞书。在内容把控上，既重视“术”也重视“道”；既要怀古探幽，又要有现实指导意义；既有鲜明的地方风味，又不乏融合创新的时代潮流。美食、美器、美图、美文，缺一不可；锅气、豪气、烟火气，都映衬湘楚风情。图片丰富多彩，版面生动活泼，文字严谨平实，让大家读得懂、记得住、用得着。”

　　“让世界认识湘菜，让湘菜认识自己。”这是老一辈湘籍作家周立波之孙、旅居日本的周牧之教授贺函中的一句话，准确道明了《中国湘菜大典》的初心。

　　中国烹饪大师、湖南省委接待办九所书记张志君热烈赞扬《中国湘菜大典》第二版问世。他说：“这套书编撰严谨、内容全面、印制精美，娓娓道来的笔法全面而深刻地阐述了湖湘饮食文化的博大精深，有一种‘吾道南来原是廉溪一脉，大江东去无非湘水余波’的豪气。这不仅是湖湘饮食文化的家谱，更是万年稻源、千年湘菜的精神图腾，道尽了文化给予产业的巨大自信，是文化强国的标杆著作。”

　　宁波湖南粉馆创始人李杰说：“湘菜历史与湖南近代史紧密相连，仿若维特根斯坦的著名论断‘语言的边界即思想的边界’，这就决定了这套大部头具有‘是典非典’的特性，顶着‘典’的隆重与刻板，行的却是湖湘近代史的幽曲与趣径，节奏、旋律、和音一样不缺。”

　　长沙新长福是湘菜餐饮业的头部企业，非常重视新菜品的研发，执行董事龙国里说：

　　“收到刚出版的《中国湘菜大典》，晚上躺在床上抱着书看，觉得特别有看头。书里讲的都是关于湘菜的事，值得我们开餐馆的人认真学习。例如地方菜部分，全省各地的代表菜都有，平常是很难得到这么详尽的信息的，对我们拓展思路、研发新菜是很好的参考资料。我们一直致力于把公司打造成学习型组织，《中国湘菜大典》堪称良师益友。公司给各个分店都配送了一套，希望大家都吸取知识、提升素质，把湘菜做得更好。”

　　近几年，湘菜餐饮业发展迅猛，“湘菜湘军”征战大江南北，成为“湘菜出湘”的排头兵。这类省外、国外的湘菜企业，更需要坚强的后援及文化的滋养，而《中国湘菜大典》正好可以成为身边的教科书。深圳市辣可可餐饮管理有限公司董事长喻义看了书后，第一时间发来感言：

　　“《中国湘菜大典》是涉及湘菜产业链的百科全书，是最具烟火气、最有情感依托、最贴近企业需要的典籍，是湖湘文化不可或缺的部分，更是湘菜餐饮业参与国际竞争、融合、发展的地基。闭门炒菜，缺乏知识，未来怎么融入全球竞争？《中国湘菜大典》为外地湘菜餐馆补上短板，带来了福音，湘菜的百丈高楼从此有了底气，也更硬气。”

　　《中国湘菜大典》第二版在其他菜系也产生反响，四川、广东、浙江等地都有餐饮业人士联系购买。成都的领头企业大蓉和得到书籍后，发来热情洋溢的贺信：

　　“《中国湘菜大典》的出版，为湘菜菜系在全国地方菜系中确立了不可撼动的强势地位，中国餐饮界‘无湘不成军’已成为业内共识。这本书不仅仅是湘菜的百科全书，也必成为全国餐饮同仁和成都大蓉和学习和借鉴的案头书；将传诸后世，藏诸久远，为弘扬、传播和继承湘菜文化、湖湘文化发挥巨大的发散作用，产生长远的历史性影响，可谓功德无量！”

　　作为常销书，《中国湘菜大典》第二版将紧随湘菜餐饮业的征战步伐，逐渐扩散到国外的湘菜馆。目前，美国、日本等国已出现这本书的身影。

完

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