一些蔬菜类食物
至于根茎类蔬菜,则不怕久炒,烹调时间稍长点也可以接受
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好的食物有了,但忽略了烹调方法,也可能让有很高营养价值的食物变成毫无益处的垃圾食物
肉类食物因其含有多种易被人体吸收的蛋白质、维生素、糖分及氨基酸等营养,同时又有很多细菌,要加热到100摄氏度左右十多分钟才能杀灭,但煮太久或温度达200摄氏度左右又会使食物中的营养成分发生化学变化
有的人喜欢吃炸鸡, 虽然鸡肉本身是好食物,被称为“蛋白质的最佳来源”,营养价值颇高,但是如果烹调方法是最损害营养价值的高温直接煎炸,就会让鸡本身流失了丰富的营养,反而比不上简单烹调来得健康
一些蔬菜类食物,最适宜用“急火快炒”的方法烹调,尤其是如芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜,这样既不会炒烂,又能保留营养
水果类食物多数都是生吃最佳,不过有一个例外———西红柿适合煮熟吃西红柿的营养价值很高,有非常多的维生素c虽然加热过程会导致西红柿中维生素c的含量减少,但西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却会显著上升番茄红素作为一种抗氧化剂,可降低人患癌症和心脏病的风险,这种抗氧化剂对人类健康贡献非常大
因此肉类烹调一定要控制在100摄氏度左右的烹调温度才较佳
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