健康膳食知识学校的营养教育
上期讲了如何在家庭中进行营养教育，这期我们来看看营养教育的另一重要阵地——学校
学校的营养教育
案例1：蔬果的颜色秘密
宁宁的自然老师留了一个作业，要大家寻找不同颜色的蔬果，带到学校仔细观察。这一天，班上的同学拿来了黄的、绿的、紫的、红的、白的蔬果，五颜六色甚是美丽，每个人依次介绍自己带来的蔬果名字、味道、营养特点。当老师带着大家用蔬果拼出一道彩虹的时候，同学们都被惊艳了。老师说：“天然色素让蔬果呈现出橙色、绿色、紫色的色彩，比如紫甘蓝里就有花青素，它还会变色呢！”。老师把紫甘蓝切碎加了些水，分装在三个碗里，不一会儿，漂亮的紫色都出现了。老师往一个碗里加了些小苏打，紫色变蓝了；往另一个碗里加了些醋，紫色变红了。大家都觉得好神奇。老师进一步启发：“大家也可以试试绿色的蔬菜加碱和加酸有什么变化，这样就能明白为什么有的绿叶菜炒出来发黄，有的更加鲜绿了。”
点评：营养教育与学校课程相结合，通过选择和观察蔬果，增进孩子对蔬果的了解，激发孩子对科学的兴趣，也能培养孩子发现美、欣赏美、观察和探索问题的能力。
案例2：我是大厨：少盐有妙招
睿睿选修了学校的食育课，他学到了很多营养知识，还有机会实际操作，练练手艺。这一次，老师要求大家模拟自己是幼儿园的厨师，要给4岁的小朋友做一顿饭，要求食盐不能超过1克。睿睿准备做二米饭、翡翠虾球、清炒油菜，老师夸奖这个搭配很不错。睿睿按照4岁小朋友一餐需要的食物量称好了食材，炒菜都得心应手，但是加盐时犯了愁，一共只有浅浅的半勺盐，要做两个菜，可能吗？这时老师说今天特意准备了一锅去油的鸡汤，做菜可以增鲜。睿睿灵机一动，炒菜时加了一些鸡汤，果真鲜美异常，而且那1克盐还没有用完呢！
点评：会做菜是对孩子更高的要求，在实践过程中，孩子学会感知食物分量、合理搭配食物、掌握烹饪小妙招。那些看似苛刻的要求，总有办法去满足。
案例3：小食堂，大作用
诺诺学校的食堂经常有开放日，孩子们可以去帮厨、当小小服务员，还可以在老师指导下设计桌贴、海报，进行营养宣传。上周开放日，食堂管理员带着孩子们一起核对送来的食物原料、重量、单价、总价是否正确，还给孩子们介绍了人工、气、电、水等能源花费、设备花费，教孩子们核算每份菜的成本是多少。没想到，孩子们还能从食堂这儿学到一些经济知识呢。
这周食堂开放日主题是集体就餐礼仪，老师带着孩子们从文化和健康两方面查找资料，确定了餐前洗手、排队领餐、按需取餐、主动说谢谢、细嚼慢咽、不挑食不剩饭、不喧哗、餐后收拾餐具桌椅等礼仪，并拍成照片悬挂于墙上，这样每一位来就餐的同学都能看到了！
（图片拍摄于光明小学）
点评：学校食堂虽小，但用处多多，合理使用能增进学生对食物、烹饪、文化和健康等多方面的理解，并能提高孩子独立生活的能力。
以上是家庭和学校营养教育的一些例子，是否能给您一些启发？寒假来临，希望爸爸妈妈们带着孩子多在家里吃饭，鼓励孩子参与食物制作，这样既能吃得健康合理，又能增进感情。爸爸妈妈们也需要提高自己的营养素养，言传身教，帮助孩子健康成长。
社区在营养支持环境建设方面有着重要的作用，譬如将宣传栏里饮料的广告换成饮水的广告，效果就大不一样。
总之，营养教育这件事儿，在孩子的一生当中任何时候开始都不晚，越早越好。
内容来源：北京市疾控中心营养与食品卫生所喻颖杰
点击题目下方的“营在校园平衡膳食行动”